聖誕水果麵包&薑餅

 

 

薑餅Gingerbread

吃完大餐,當然要有甜點Happy Ending,這兩道甜點,不只聖誕節可吃,平常也能親子同樂一起製作,增添感情與互動。

聖誕水果麵包Panettone

相傳15世紀,義大利米蘭有位麵包學徒,為了追求師傅的女兒,做出這款麵包,並以師傅的姓氏Toni命名Pan de Toni(意為”Toni的麵包”),最後演變成Panettone。此款用奶油、雞蛋、牛奶與糖漬水果等製成的麵包,其所散發的香甜氣息,讓人感到幸福洋溢,成為聖誕新年假期必吃的經典美食。

聖誕水果麵包Panettone

 

■ 材料
麵糰 -糖粉40g、酵母粉1t、全蛋2個、鮮奶120g、高筋麵粉400g、奶油90g、鹽1/2t、酒漬葡萄乾80g、綜合水果乾80g
蛋液 - 蛋黃1個、鮮奶

聖誕水果麵包Panettone 材料

 

■ 做法
Day 1
將葡萄乾全浸泡在藍姆酒,至少24小時並置於冷藏保存,增添口感。

Day 2
1.鮮奶、糖粉、全蛋、酵母粉依序放入主鍋,設定1分鐘 / 37度/ 速度3,拌勻。
2.再放入奶油、麵粉,設定30秒 / 速度0-3-6,加入鹽、水果乾,4分鐘/揉麵鍵,剩1分鐘時再加入葡萄乾,將麵糰揉成薄膜狀態。
3.取出麵糰,用加蓋容器裝好靜置,進行第1次基礎發酵約1小時。
4.將發好的麵糰分成8等份,滾成光滑圓形,放入烤杯內。
5.蓋布,進行第2次發酵約40分鐘。
6.烤箱設定200℃ / 預熱10分鐘。
7.將麵包中央剪十字開口,中間放入小塊奶油,最後塗上蛋液。
8.放入烤箱180℃ / 烤20分鐘。
9.取出後,放涼再撒上糖粉裝飾。(此步驟可省略)

聖誕水果麵包Panettone 揉麵團

聖誕水果麵包Panettone揉團

聖誕水果麵包Panettone 第2次發酵

聖誕水果麵包Panettone置入奶油

薑餅Gingerbread

相傳13世紀,馬可波羅將薑帶入歐洲,獨特辛辣的風味令人驚艷,成為昂貴香料;18世紀,隨著交通逐漸發達,在寒冷的聖誕節製作薑餅,香氣四溢又能驅寒,成為一項傳統,不管是自己吃或送禮,都能創造溫馨美好的回憶。

薑餅Gingerbread

 

■ 材料
低筋麵粉500g、糖粉80g、奶油80g、蘇打粉1t、全蛋2顆、黑糖蜜100g、蜂蜜50g、薑粉1 1/2t、肉桂粉1t

薑餅Gingerbread材料

 

■ 做法
1.將奶油、糖粉放入主鍋,30秒 / 速度4拌勻,開蓋刮一下邊。
2.插入蝴蝶棒,以 30秒 / 速度4打發。
3.蛋打勻,分次加入主鍋,30秒/速度4(2次)中間刮一下邊。
4.取出蝴蝶棒,加入黑糖蜜、蜂蜜,30秒 / 速度4。
5.麵粉、蘇打粉、薑粉及肉桂粉過篩後,放進主鍋,以 0-3-6 攪拌均勻。
6.1分鐘 / 揉麵鍵。
7.取出麵糰,靜置10分鐘,用擀麵棍滾壓成約0.3公分厚度,再用模子壓出形狀。
8.烤箱預熱180°C。
9.烤盤鋪上烤紙,依序放薑餅並做裝飾(餅乾放置時需留空隙,因烤製時會膨脹)。
10.放入烤箱180°C /15分鐘。
11.取出後,放涼即可裝袋。

薑餅Gingerbread壓模

薑餅Gingerbread進烤箱

聖誕水果麵包Panettone與薑餅

 

後記
和孩子共同製作薑餅,應景也適合親子同樂,只要先把麵糰揉好,孩子就能參與桿平及按壓模型,促進手眼協調並可訓練小肌肉發展,且透過裝飾薑餅能激勵創意,發揮無限想像空間及成就感。成品不但能自行品嚐,還能分贈親友,一舉數得,共同分享過節的歡樂氣氛。

 

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